Cata 18-02-2013

Cata de quesos de la provincia de Soria, son 2 de Cañada Real y 1 de Oncala

La base del queso es la leche de mamifero, puede ser de vaca, de burra, cabra ..., se cuaja la leche con el cuajo, que es el estomago de los animales principalmente, aunque tambien puede ser con unos filamenteos de la  flor del cardo borriquero (Cynara Cardunculus).

 

Con la quimosina, el cuajo, rompe la proteinas de la leche separandolas del suero, se filtra, se prensa para quitarle la mayor parte del agua. 

 

Para hacer la cata se hara de forma correcta se tendra que hacer los siguiente:

 

1º Hacer una cata visual de forma, dimensiones y peso, corteza: tipo y color, Pasta: descripcion y color y caracteristicas de la superficie

 

2º Tactil, se hara con los dedos comprobando la rugosidad, humedad y elasticidad.

 

3º Bucal, se haran tactiles, aromaticas, sabor, trigeminales, gusto residual, persistencia global y otras sensaciones gustativas.

 

El primer queso es un queso fresco de la empresa Cañada Real de Soria

 

Este queso es blando tanto de vista como a nivel tactil, la rugosidad y la humedad es alta pero la Elasticidad es nula, en boca de fimeza pequeña, con poco gusto residual, la familia de los aromas es a suero

Precio: 2.90 - 450 grs

El segundo queso es un queso de vaca, oveja y cabra, queso de mezcla semicurado, tambien de Cañada Real.

Queso de color marfil, sin ojos, de superficie un poco rugosa, elastico, con humedad media, de olor acido, con aromas a mantequilla, de firmeza media, medio gomoso, un poco arenoso, caracter graso medio alto, sabe mas a mantequilla que lo que huele, siendo tambien un pelin acido en boca.

Precio: 5.50 - 530 grs

El tercer queso de Oncala, queso de oveja curado y trufado

Blanco hueso, de corteza mas blanca que el anterior, muy firme, mas graso, de aroma a trufa, con sabor acido,muy acido resulta hasta molesta, es adherente, un poco picante.

Precio: 32.80 el kilo

Por ultimo Cesar ha traido un vino casero de la ribera del duero, de la zona de Aranda de Duero, con 10 meses en barrica y mas de un año en la botella.
No se vende pero se llama Quematus.

Con viña de mas de 60 años, con casi el 100 % de tinto fino.

 

Muy rico, Cesar trae mas que nos ha sabido a poco jejeje.

Taller de Couscous 09-02-2013

Hoy Fatima estudiante de la escuela de hostelería de Soria y su madre Aicha nos van a enseñar a preparar el couscous.

Para el que no conozca el couscous os pongo un enlace a la wikipedia Couscous

Los ingredientes son:

Calabacin, zanahoria, cebolla, calabaza, berenjena, tomate triturado y natural, pollo, ternera (aunque tambien puede ser cordero), col, habas, garbanzos, cilantro, chirivia y nabos.

Perdonar que no ponga cantidades pero estamos preparando para 25 y no controlo la cantidad

Las habas y los garbanzos se ponen a remojo unas 12 horas.

Las zanahorias se pelan y se les quita el corazón.

 

 

Se pelan tambien el nabo y la chirivia y se trocean

 

 

 



Se trocean el resto de verduras.

 

 



 

 

Se hierve la cebolla con agua y sal.

En otra cazuela se pone la ternera y el pollo con aceite, sal, pimienta negra y blanca, jenjibre y un poquito de colorante, se añade tambien un poco de cebolla.

 

Se pone en un balde el couscous con sal y agua para que se remoje.

 

Se añade el tomate triturado a la carne.

 



 

 

Se añade a la carne nabo, chirivia, mantequilla agria (smen) y col. y segun se vea se va añadiendo agua.

En la couscousera se pone un poco de carne con aceite, sal, pimienta negra y blanca, jenjibre y un poquito de colorante, se añade tambien un poco de cebolla. Una vez esta mas o menos cocinado añadimos los garbanzos y las habas ha estado a remojo desde el día anterior, poniendo un poco de agua para que luego poniendo la parte de arriba haga el couscous con el vapor.

Cuando el vapor salga por encima, el couscous ya esta listo.

A la cebolla, se le echa un poco de caldo de la carne y se añade un poco de azucar, pasas, canela y un poco de colorante. Esta cebolla caramelizada es como acompañante para el couscous.

Se añade la zanahoria, el calabacin y la berenjena a la carne.

Despues de un herbor se añade el tomate natural troceado y la calabaza.

Una vez salga el vapor del couscous, se saca y se remueve para volver a ponerlo en la couscousera.

A la carne se añade un ramillete de cilantro y se deja hervir.

 

Una vez hervido todo el couscous, se pone en el plato, se añaden las verduras y el caldo, se pone en la mesa y a comer!!!.

 

 

 

 

Que aproveche.

 

 



Cata 07-02-2013

Cata curiosa de pan, espectacular, gracias al supermercado E-Lecrerc por todos los panes y a su panadero "Panuski" por hacerlos. MUCHAS GRACIAS!!!

El supermercado E-Lecrerc, se encuentra en el Pol. Ind. Las casas, Calle J, Parcela 290, y en la seccion de panederia puedes encontrar todos y cada uno de ellos, Atrevete a probarlos.

El primer pan es un pan de espelta, que es un trigo fuerte sin ser transgenico, del trigo mas tradicional.

El siguiente es un pan de soja con sesamo, sorprende lo bueno que esta, sin sabor a soja, el sesamo esta tostado y le da un sabor muy rico.

 

 

Su harina.

 

 



 

Pan de harina de avena y semillas de avena., muy fuerte de sabor.

 

 

Pan de centeno, necesita mas fermentación ya que tarda más en subir.

Pan de semillas, con centeno, trigo, girasol, lino, avena, mijo y sesamo.

 

 

Su harina.

 

 



Pan multicereales, trigo, girasol, soja centeno y mijo.

 



Este es el harina multicereales.

Pan verde, espinacas, semillas de lino y harina trigo integral.

 

Su harina

 

 

Pan de maiz, con su color amarillo, lo hace diferente. Lleva añadidas pipas de girasol.

 

 

Harina del pan de maiz.

 

 



Pan aleman: Malta tostada de trigo, harina pan de semillas y por ultimo harina multicereales.

Por ultimo agradecer al panadero "panuski" que nos ha realizado un pan especial de "Jueves Lardero".

 

Una hogaza de 2 kg. rellena de chorizo y de bacon. Buenisima!!!

 

 

 

 



Tambien el cocinero que nos hizo unos huevos fritos muy ricos. Si señor Javi, lo tuyo es la cocina ;)

QUE APROVECHE!!!!